新野縣正式成為“河南板面之鄉(xiāng)” 板面要在案板上摔得“啪啪”巨響
新野縣委書記趙紅亮與河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林共同為新野縣的“河南板面之鄉(xiāng)”榮譽揭牌，新野縣正式成為“河南板面之鄉(xiāng)”。
從新野走向全國，年純收入3億元
據(jù)不完全統(tǒng)計，新野縣直接從事板面產(chǎn)業(yè)的人員2萬余人，大小板面館3000余家，遍布全國數(shù)百個大中城市，年純收入3億元。從事面粉加工、牛羊養(yǎng)殖、大蔥辣椒種植等間接從事板面產(chǎn)業(yè)相關人員10萬人，每年可增加農(nóng)民收入40億元以上。
今年9月，經(jīng)南陽市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會推薦、受新野縣委托，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會啟動“河南板面之鄉(xiāng)”創(chuàng)建工作。12月23日~25日，河南省餐飲協(xié)會專家評審團對新野縣的餐飲名店、名菜、名師進行評審，協(xié)會同意授予新野縣“河南板面之鄉(xiāng)”稱號。
張海林表示，在新野，漢魏文化與板面文化交相輝映、相得益彰，餐飲文明是中華文明重要載體的定位體現(xiàn)得淋漓盡致，在新野，餐飲技藝被提升到了傳承人類文明的高度，這對于提升人民幸福指數(shù)意義重大。
南陽市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長殷志永在致辭中表示，新野縣獲頒“河南板面之鄉(xiāng)”、舉辦板面大賽是新野縣餐飲行業(yè)和南陽餐飲行業(yè)的大事喜事，在“一鄉(xiāng)一賽”的助推下，新野板面產(chǎn)業(yè)迎來重大的發(fā)展機遇。他呼吁新野餐飲同仁搶抓機遇，奮力開拓，把新野板面做大做強，走出新野，走向全國。
新野板面為何又稱張飛板面?
新野板面又稱張飛板面，是新野的一種傳統(tǒng)小吃，屬于豫菜系。該菜品歷史悠久，曾因諸葛亮“火燒新野”而出了名，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。
相傳公元201年劉備屯兵新野，責令張飛演練部隊。隨著訓練的艱苦，張飛每頓食一桶面食還感覺饑餓。于是，張飛叫來火頭軍士，令他想辦法做出耐饑餓的飯。一個多月過去了，軍士還是束手無策。有一天，張飛發(fā)脾氣，把和好的面抓在手里，使勁甩在青石板上，面越摔越結(jié)實，將軍感到奇怪，又重新將面在石頭上摔，然后拉成條，丟進開水鍋里煮，撈出來以后兌以佐料，將軍品嘗后頓感可口。自此火頭軍士便仿照將軍的方式為將軍做飯，將軍吃后感覺面有筋骨，吃了兩大碗后，半天也不感覺餓，后成為張將軍每頓必食的“美味佳肴”。
如今，新野縣在傳統(tǒng)的工藝上，通過精加工、細操作、揉條摔板、厚薄均勻、炸炒燜燉、佐料齊全。視之，粉白、菜青，油紅;品嘗，肉爛、辣香、味道極佳。
如何區(qū)分新野板面，燴面和扯面?
新野板面一看面，二看臊子。板面要在案板上摔得“啪啪”巨響，臊子要晶瑩透亮，辣而不燥，香而不膩。
有不少消費者對板面、燴面、扯面分不清。其實，板面講究七分臊子三分板面，燴面講究七分鮮湯，三分寬面。羊肉湯是燴面的靈魂，其次才是寬面和臊子。從燴面坯扯成燴面片，熟能生巧。拉、扯、抖、摔……在熟練動作中間餅變長變薄，上下翻飛，迅速變成帶狀，動作一氣呵成。
板面依靠臊子出味，沒有調(diào)料。燴面需要調(diào)味，然后連湯帶面盛進碗里。湯鮮面滑，咸淡適中，吃一口面，喝一口湯。
扯面的口感比燴面稍微硬一些，有板面的筋道滑爽，臊子味濃郁，厚實耐饑。有著符合南陽人口味的咸香，嚼勁十足。扯面的做法融合了燴面和板面的特長，既要味道足，還要口感好。
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