食物的香味，最濃的年味兒
原標(biāo)題：食物的香味，最濃的年味兒
一年又一年，歲月流轉(zhuǎn)，記憶逐漸變淡，但是，對很多人而言，關(guān)于美食的記憶永遠(yuǎn)不會褪色的，食物的香味兒便是最濃的年味兒。
北京獨(dú)特的年俗，歷經(jīng)800多年流轉(zhuǎn)，有著隆重的儀式感和豐富的內(nèi)涵，而這些年俗中，很多都和食物有關(guān)。直到今天，這些年俗依然深入人心。比如蒸饅頭，寓意著生活蒸蒸日上。早年是在家里自己蒸，眼瞅著發(fā)面團(tuán)兒在大人手里變成了一個個大饅頭、棗糕兒、豆包兒，還要點(diǎn)上喜慶的紅點(diǎn)。后來，生活節(jié)奏越來越快，很多人沒時間蒸饅頭了，改成買饅頭，北京有幾家著名的饅頭店在年前幾天經(jīng)常能排隊(duì)上百人，成了一道風(fēng)景。現(xiàn)如今，排隊(duì)也省了，用手機(jī)在外賣APP上一點(diǎn)，手蒸戧面大饅頭隨時送到家！其實(shí)現(xiàn)在誰家還缺饅頭呢？想要的只是那一份準(zhǔn)備過年的喜悅！
北京人過年還有一樣?xùn)|西不能少，那就是點(diǎn)心匣子。猶記得小時候過年時打開點(diǎn)心匣子的瞬間，一層層碼放整齊的點(diǎn)心散發(fā)出誘人的光澤和香味，那種沖擊大腦的強(qiáng)烈幸福感，便是最鮮明的春節(jié)記憶。后來隨著食品花樣越來越多，點(diǎn)心匣子曾一度失寵，然而近年國潮風(fēng)興起，尤其受到年輕人追捧，老字號也“潮”起來，各種點(diǎn)心匣子推陳出新，包裝精美講究，絕對拿得出手，這也算圓了很多北京人對點(diǎn)心匣子的念想兒。
大年三十，舌尖上的年味兒到達(dá)高潮。年夜飯對中國人來說，不但意味著團(tuán)聚，也意味著辭舊迎新、吐故納新，是一家人一年里最重要的一頓飯。老北京的年夜飯菜單，講究“四四見底”，即四涼菜、四熱炒、四肉菜、四湯菜，也就是十六道菜。除了湯之外，菜品是四涼八熱，取四平八穩(wěn)之意。
年夜飯菜品，豐儉由人，但有幾樣，卻是不能少的。丸子是北京人年菜必備，因?yàn)橥枳酉笳麝H家團(tuán)圓，而且最是百搭，干炸醋熘紅燒燉菜煮湯皆宜。記得小時候過年最喜歡圍觀大人炸丸子，油鍋里的丸子慢慢從金黃變成焦黃，撈上來嗞嗞作響，香氣四溢，趁大人不注意偷吃，燙得來不及嚼就吞下肚去……
重頭戲必是大魚大肉，尤其是魚不能少，一般是鯉魚，有鯉魚躍龍門之意，特別是家里有臨考學(xué)生的。過去，北京人難以吃到河鮮海鮮，冬天鯉魚不易得，所以很珍貴，而且這個魚不能吃，取“年年有余”之意。
年夜飯好吃卻不易做，尤其是上班族無暇顧及，所以近些年的新年俗之一就是“飯店里吃年夜飯”，而這兩年由于疫情防控的原因，“出去吃”變成了“打包回家”。不少酒店今年推出了“年夜飯外賣套餐”，從四五百元到一兩千元的套餐都有，簡單加熱就能上桌。在一些美食APP平臺上，預(yù)制菜成為年夜飯“寵兒”，從大海鮮到傳統(tǒng)硬菜悉數(shù)登場，單品菜肴及全家福年菜套餐都可預(yù)訂。據(jù)說這種預(yù)制菜不但味道好，而且顏值高，滿足了年輕人拍照曬圈的喜好。如果真的廚藝為零，加熱也不會，那就花錢請私廚上門，一些老字號和網(wǎng)絡(luò)平臺都推出了這項(xiàng)服務(wù)。不由讓人感嘆，現(xiàn)代生活的便利，只有想不到?jīng)]有做不到。
隨著時代發(fā)展，北京年俗也不斷變遷，這一頓年夜飯即使將來是機(jī)器人做，我們也不會覺得奇怪，因?yàn)椴蛔兊氖窍矐c歡樂的氛圍、整齊團(tuán)圓的家庭、融洽和睦的人情，以及年味兒留存在舌尖上的永久記憶。（張鵬）
