雪糕“變了”背后藏著什么
原標(biāo)題：雪糕“變了”背后藏著什么
烈日炎炎，在超市、便利店花點小錢，順手買上一根綠豆沙或者老冰棍雪糕，該是多么涼爽愜意。然而，這樣“解渴”的場景，似乎正在成為“歷史”。
近日，“當(dāng)代雪糕的價格有多離譜”沖上熱門話題。有媒體走訪北京多家便利店發(fā)現(xiàn)，5元以上的雪糕已成主力產(chǎn)品，一些盒裝冰淇淋價格售價甚至高達幾十元。其中，像夢龍、和路雪、鐘薛高等品牌的雪糕單支售價多在10元以上，部分更是超過了20元；老冰棍、大布丁、小布丁等價格較低的雪糕幾乎很難覓到。
這不是雪糕第一次因價格問題走進公眾視線。近些年，屢有消費者或媒體報道，雪糕價格偏貴，兒時的平價雪糕成了回憶。不少人感嘆，如今“買雪糕就像抽盲盒”“雪糕自由也沒了”，更有人總結(jié)出購買法則——“不認(rèn)識的不要拿！尤其看好小朋友！”幾毛錢、幾元錢一根的雪糕日漸難覓，動輒十元幾十元的雪糕占領(lǐng)貨柜，這背后究竟是什么變了？
從包裝、配料表方面來看，記憶中的傳統(tǒng)雪糕，包裝簡單，配料大多也是由水、香精、色素、植脂末、代可可脂等成分組成。而現(xiàn)在，一根雪糕動輒包裝設(shè)計華麗，有的甚至玩起“套娃”包裝?？诟泻团淞媳硪粰冢亲屓丝椿ㄑ?，往往還樂于打概念、推噱頭。什么“0糖”“低卡”等標(biāo)簽，一定程度上也折射了這個行業(yè)的“內(nèi)卷”。
更大的變化，則體現(xiàn)在看不見的原料價格和研發(fā)工藝上漲等方面。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2008年至2020年，冰激凌生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本價格上漲了大約80%。原材料上漲，是雪糕價格走高的重要因素，但在這個因素之外，口感和制作工藝、營銷等每一個環(huán)節(jié)，也都提升了成本。這些消費者平日看不見的因素，最終都傳導(dǎo)到了肉眼可見的價格上。
另外，消費者健康口味和消費心理的變化，也是高價雪糕的助推器。在居家辦公、全民健身等大背景下，相對健康的飲食，較容易獲得消費者的青睞。一些雪糕商家宣稱的“0蔗糖”“無添加”“低牛乳”等特性，契合了如今一大批新消費者對健康飲食的新需求。
感嘆“太貴”之余，也不得不承認(rèn)，價格偏高背后，有廠商正是借此瞄準(zhǔn)了部分消費者“社交尊重”的消費心理：越是昂貴的雪糕，越想嘗試，并以此來獲得自我滿足。此前有報道披露，那些動輒幾十元一根的高價雪糕，其成本往往也只有七八元錢。在豐厚利潤驅(qū)使下，商家往往愿意售賣價格更貴的雪糕來獲利。而這，對于只有數(shù)月消費旺季的雪糕廠商來說，自然是樂見其成。
不是我不明白，這是雪糕變太快。在市場經(jīng)濟環(huán)境里，雪糕價格的高或低，說到底是見仁見智、市場調(diào)節(jié)的問題。然而在現(xiàn)實中，幾元錢的傳統(tǒng)平價雪糕，越來越難買到了。其實，除了原料和研發(fā)上漲之外，雪糕企業(yè)近些年花在“種草”營銷和渠道上的費用，已成為企業(yè)占比較高的成本項。但對于企業(yè)而言，有概念和噱頭的營銷還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，消費者的口味會變化，市場是優(yōu)勝劣汰、瞬息萬變的。產(chǎn)品的品質(zhì)和消費者體驗，才是決定品牌長遠(yuǎn)的核心因素。（林風(fēng)）
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